Restaurant els pescadors

Restaurant els pescadors



Avant et maintenant

Il y a trois décennies, la famille Fernandez-Punset a acheté l’ancienne taverne de pêcheurs du Port de Llança, un établissement historique en fonctionnement depuis 1947. La taverne a évolué avec le temps jusqu’à devenir de nos jours un restaurant gastronomique. La dernière transformation importante a eu lieu en 2001. Au cours des changements, les deux signes identitaires qui définissent la personnalité du restaurant ont cependant été préservés : le service amical et personnel et la cuisine de la mer, naturelle et variée, basée sur des produits de première qualité. C’est aujourd’hui un restaurant qui a une histoire et un savoir-faire familial. Les deuxièmes générations sont les dépositaires d’un legs qu’elles rénovent continuellement en y apportant la subtilité, l’excellence, la qualité et l’humilité nécessaires pour transformer les plats en sensations qui vont vous séduire à table.

Les patriarches, Lluis Fernandez Soler et Anna Punset, continuent à superviser au quotidien en mettant toute leur expérience de plus d’un demi-siècle, en enseignant ce qui n’est écrit nulle part, au service du contact humain et de la gestion des ressources.
« La bonne cuisine n’est pas le fruit du hasard mais de la technique et du travail quotidien. La régularité de la bonne cuisine au fil du temps est basée sur la constance qui émane de la foi dans le projet. »



Le Chef

Lluis Fernandez Punset, formé à la cuisine d’Els Pescadors, au sein de la famille, et à l’École Hôtelière Supérieure de Barcelone, est la nouvelle sève de la cuisine d’Els Pescadors. Il apporte l’expérience acquise dans les grandes cuisines du panorama actuel (El Celler de Can Roca à Gérone ; l’Akelarre à Donostia ; l’Abac et Casa Bilbao à Barcelone ; Le Fox à De Panne en Belgique ou Le Relais Fleuri en Bourgogne) et obtient une cuisine épurée et personnelle, des créations sophistiquées et réalisées avec le plus grand soin.
La deuxième génération a renouvelé les concepts et a réinventé le savoir-faire en partant de la même base : une cuisine qui associe la richesse de la mer et de la montagne, qui utilise des produits de la criée de Llança et des différents marchés de la région. Une cuisine basée sur la cuisson et la saisonnalité.

Lluis Fernandez Punset recherche l’excellence avec bon sens et c’est pourquoi il joue avec deux variables indispensables dans sa cuisine : d’une part le tandem poisson et huile d’olive et d’autre part la volonté d’apprendre de nouvelles choses tous les jours ; il rénove ainsi le catalogue de références créatrices à travers le développement de techniques et de pratiques qui cohabitent en parfaite harmonie avec les caractéristiques gastronomiques de la région.



Notre Philosophie

Recherche constante de l’excellence et sélection soigneuse des produits.

La philosophie d’Els Pescadors, ce n’est pas une manière de cuisiner les aliments, de les acheter ni même de s’occuper des clients, c’est un tout où chaque élément à la même importance. C’est en recherchant l’excellence de chaque responsabilité et en exigeant les meilleurs résultats pour chacune des actions que l’on obtient la qualité de l’ensemble, c’est-à-dire un tout indivisible.

« Il s’est opéré deux phases de changement dans la cuisine d’Els Pescadors. Comme dans toute relève générationnelle, on assiste d’abord à un transfert des connaissances des saveurs et des sentiments et, ensuite, à une adaptation prudente des nouvelles techniques pour actualiser la cuisine empreinte de culture gastronomique. »



Esprit de familie et équipe

Restaurateurs par tradition et par vocation. Il s’agit d’une équipe de jeunes qui s’est formée et a évolué professionnellement au sein d’Els Pescadors, pour qui la cuisine est un outil qui sert à transmettre du plaisir et à partager des émotions.
C’est une équipe à structure familiale où Lluis Fernandez Punset et Pepe Hernandez sont les éléments clés en cuisine et Maria Angels Fernandez Punset, Xavi et Stefan sont les éléments clés en salle. Ana Maria Punset et Lluis Fernandez Soler accompagnent et supervisent le restaurant au quotidien