Abans i ara
Fa tres dècades que la família de restauradors Fernández-Punset va comprar l’antiga taverna de pescadors del Port de Llançà, un establiment històric, en funcionament des de 1947. La taverna ha anat evolucionant amb el pas del temps, fins el que és avui en dia, un restaurant de creació gastronòmica. La darrera transformació integral es va fer l’any 2001. Al compàs del canvis, però, s’han mantingut inalterables els dos senyals d’identitat que defineixen la personalitat del restaurant: el tracte amigable i personal i la cuina marinera, natural i variada en base a productes de primera qualitat.
Avui és un restaurant amb història i tradició familiar. Les segones generacions són dipositàries d’un llegat que renoven constantment i que tracten amb les dosis de subtilesa, excel·lència i humilitat que converteixen els plats en sensacions i seducció servides a taula.
Els patriarques, Lluís Fernández Soler i Anna Maria Punset, continuen supervisant el dia a dia de l’establiment, aportant l’experiència de mig segle i ensenyant el que no està escrit, l’oportunitat en el tracte humà i en la gestió dels recursos.
"La bona cuina no és fruit de la casualitat, sinó de la tècnica, del treball i de la dedicació diària. La base de la regularitat de la bona cuina al llarg del temps és la constància perquè creus en el projecte."
El Xef
Lluís Fernández Punset, format a la cuina d’Els Pescadors, en el si familiar, i a l’Escola d’Hostaleria Superior de Barcelona, és la saba nova de la cuina d’Els Pescadors. Aporta l’experiència adquirida en algunes de les grans cuines del panorama actual (El Celler de Can Roca, de Girona; l’Akelarre, de Donostia; l’Abac i Casa Bilbao, de Barcelona; Le Fox, de De Panne, a Bèlgica, o el Relaix Fleuri, de la Borgonya) aconseguint una cuina depurada i amb personalitat, creacions sofisticades i executades amb gran pulcritud.
La segona generació ha renovat conceptes i reinventat maneres de fer, però sobre la mateixa base: cuina de combinació entre la riquesa del mar i de la muntanya, que utilitzat productes de la llotja de pescadors de Llança i de les places i mercats de la comarca. Cuina basada en la cocció i l’estacionalitat.
Lluís Fernández Punset busca l’excel·lència amb sensatesa i per això juga amb dues variables indispensables que no poden faltar a la seva cuina: el tàndem peix i oli d’oliva, d’una banda, i, de l’altra, la clarividència de voler aprendre coses noves cada dia, renovant el catàleg de referències creatives, a través de la implementació de tècniques i pràctiques que conviuen en perfecta harmonia amb la idiosincràsia gastronòmica del territori.
La nostra Filosofia
Búsqueda constant de l'excel·lència i selecció acurada dels productes
La filosofia d’Els Pescadors no és una manera de cuinar els aliments, ni de comprar-los, ni tan sols d’atendre el client, és un tot en què cadascuna de les parts té la mateixa importància. Perquè només buscant l’excel·lència de cada responsabilitat i exigint el millor resultat de cada acció és com s’aconsegueix la qualitat del conjunt, entès com un tot indivisible.
"Se succeeixen dos moments de canvi a la cuina d’Els Pescadors. Igual que passa en tots els relleus generacionals de pare a fill, es produeix, d’una banda, un traspàs d’informació, de sabors i de sentiments, i, d’altra banda, una adaptació amb prudència de les noves tècniques per mantenir una cuina actualitzada i el segell de la cultura gastronòmica."
Essència de familia i equip
Restauradors per tradició i per vocació. Un equip de gent jove, que ha s’ha fet i ha crescut professionalment a Els Pescadors, que entèn la cuina com una eina de convivència entre les persones, per transmetre satisfacció i emocions.És un equip d’estructura familiar, amb Lluís Fernández Punset i Pepe Hernández com a peces clau de la cuina; i Maria Àngels Fernández Punset, Xavi i Stefan com a peces clau de la sala. Anna Maria Punset i Lluís Fernández Soler acompanyant i supervisant cada dia.
